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高質量的食品加工是離不開表面活性劑的應用的

發布日期: 2020-08-05 來源: 翊成網絡g 點擊:

表面活性劑在食品工業中的使用是有嚴格限制的,不能對人體產生危害。聯合國糧農組織和世界衛生組織(FAO/WHO)批準使用的表面活性劑有:甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、乙酸及酒石酸一及二甘油脂、二乙酰酒石酸一及二甘油酯、檸檬酸酯、聚甘油脂肪酸及蓖麻酸脂、硬脂酰檸檬酸及酒石酸酯、硬脂酰乳酸鈣(鈉)、硬脂酰富馬酸鈉、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯(20)及(40)硬脂酸酯等。

高分子表面活性劑,如海藻酸鈉、果膠酸鈉、卡拉膠、殼聚糖水溶性蛋白等。它們大多數是半合成的多醇類非離子型表面活性劑,其中大豆磷脂及一些高分子表面活性劑為天然物。


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表面活性劑是由兩種截然不同的粒子形成的分子,一種粒子具有極強的親油性,另一種則具有極強的親水性。溶解于水中以后,表面活性劑能降低水的表面張力,并提高有機化合物的可溶性。它能大幅降低體系的表面張力,使體系產生潤濕和反潤濕、乳化和破乳、分散和凝聚、起泡和消泡、增容等一系列作用。

因此,表面活性劑可作為乳化劑、潤濕劑、分散劑、粘度調節劑、消泡劑、殺菌劑等廣泛應用于食品工業。一些食品制作中添加表面活性劑,可以大大地改善加工條件,提高產品質量,延長食品保鮮期等。高質量的食品加工,是離不開表面活性劑的應用的。?

許多生物大分子表現出相當高的表面活性和乳化能力,還具有以下優點:(1)化學結構更為復雜和龐大,單個分子占據更大的空間,表面活性高,乳化能力強;(2)無毒或低毒,環境友好,能被生物完全降解,不對環境造成污染和破壞;(3)生物相容性好,一般不會導致過敏、可消化,可應用于藥品、功能性食品添加劑;(4)分子結構多樣,具有特殊的官能團,專一性強,可用微生物方法引進化學方法難以合成的新化學基團,有可能適用于特殊領域;(5)生產工藝簡便,常溫、常壓下即可發生反應,生成設備要求不高;(6)生產原料來源廣闊、價廉,可以從工業廢料和農副產品中生產,應用于環境的生物治理,生產過程不會對環境造成污染。?


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