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表面活性劑本身在動植物體內富集

發布日期: 2020-08-10 來源: 翊成網絡g 點擊:

表面活性劑是由兩種截然不同的粒子形成的分子,一種粒子具有極強的親油性,另一種則具有極強的親水性。溶解于水中以后,表面活性劑能降低水的表面張力,并提高有機化合物的可溶性。它能大幅降低體系的表面張力,使體系產生潤濕和反潤濕、乳化和破乳、分散和凝聚、起泡和消泡、增容等一系列作用。因此,表面活性劑可作為乳化劑、潤濕劑、分散劑、粘度調節劑、消泡劑、殺菌劑等廣泛應用于食品工業。一些食品制作中添加表面活性劑,可以大大地改善加工條件,提高產品質量,延長食品保鮮期等。高質量的食品加工,是離不開表面活性劑的應用的。?


表面活性劑


表面活性劑對食品安全的影響主要可以包括兩個方面,一方面是表面活性劑本身在動植物體內富集,并隨著食物鏈在人體內蓄積表現出自身的毒性而對人體造成危害;另一方面是表面活性劑的存在加速了植物對其他有毒害物質的吸收,導致對食品的安全生產產生危害。

許多研究表明,表面活性劑同農藥、有機物污染和重金屬一樣,能夠被動植物吸收而進入食物鏈循環。其中表面活性劑在水生動物體內的富集顯著,隨著生物鏈的傳遞,終可以進入人體。因而,加強水體的保護及對水體質量的安全監控尤其重要。

同時,表面活性劑能促進動植物對農藥、重金屬、有機污染物等有害物質的吸收富集,對糧食、蔬菜、水果等農產品的安全性造成了威脅,間接受影響的是人體。

現有食品安全的相關規定中,對表面活性劑并沒有詳細嚴格的規定,但由于表面活性劑的毒性、致突變性和環境雌激素效應,需要多學科共同協作進行大量全面系統的科學研究來證明這類化學物質對人類的危害程度,為國家立法和有關部門的監督管理提供科學依據。因此,在食品生產中,必須嚴格遵守表面活性劑在食品添加中的規定,才能保證人的健康。對于違反有關法律法規的情況,必須嚴厲制裁。?


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